Ελιοπιτάκια

Για το φύλλο

• 350 gr. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 
• ½  κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Λάδι για τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• 1 φλ.τσ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το πράσινο μέρος)
• 2 κλωναράκια δυόσμου 
• ½ φλ.τσ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι

Για το φύλλο

• Στο μπολ του μίξερ προσαρμόζουμε το γάντζο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και κτυπάμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να καταφέρουμε μια ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα ή λίγο αλεύρι.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου.

Για τη γέμιση

• Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι περασμένο από το multi, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το δυόσμο ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν.
• Προσθέτουμε και τις ελιές και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαραθούν.
• Προσθέτουμε και το πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε το ζυμάρι και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα. 
• Με τη βοήθεια ενός μικρού μπολ κόβουμε στρογγυλά μοτίβα.
• Τοποθετούμε στο κέντρο ποσότητα από το παραπάνω μείγμα όσο ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Βρέχουμε την άκρη του ζυμαριού και τα κλείνουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
• Ζεσταίνουμε το λάδι και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε τα ελιοπιτάκια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.