Χορτοπιτάκια

Για το φύλλο

• 350 gr. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 
• ½  κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Σουσάμι άσπρο και μαύρο για πασπάλισμα
• Λάδι για τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• 300 gr. διάφορα χόρτα για πίτα
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• ½ ματσάκι άνηθος
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κλωναράκια δυόσμου 
• 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για το φύλλο

• Στο μπολ του μίξερ προσαρμόζουμε το γάντζο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και κτυπάμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να καταφέρουμε μια ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα ή λίγο αλεύρι.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου.

Για τη γέμιση

• Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα χόρτα σε πολύ μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε λίγα λίγα τα χόρτα, ρίχνουμε το χοντρό αλάτι και τα στύβουμε με τα χέρια μας.
• Μόλις τελειώσουμε με όλα τα χόρτα τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουν. 
• Μόλις έχουν στραγγίσει προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι.
• Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε το ζυμάρι και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα. 
• Με τη βοήθεια ενός μικρού μπολ κόβουμε στρογγυλά μοτίβα.
• Τοποθετούμε στο κέντρο ποσότητα χόρτων όσο ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Βρέχουμε την άκρη του ζυμαριού και τα κλείνουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
• Ζεσταίνουμε το λάδι και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε τα χορτοπιτάκια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.