Γιατί και η νηστεία έχει γεύση...
Γεμιστά
ΥΛΙΚΑ
- 3 ντομάτες
- 3 κολοκύθια
- 3 μελιτζάνες
- 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
- 2 φλ.τσ. ρύζι για γεμιστά
- 1 φλ.τσ. ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί
- 1/2 φλ.τσ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2-3 μέτριες πατάτες
- 4-5 μέτρια καρότα
- 1 ματσάκι άνηθος
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2-3 κλωναράκια δυόσμο
- 2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)
- Φρυγανιά για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
- Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και του ειδικού εργαλείου αδειάζουμε τις ντομάτες, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Για περισσότερη ευκολία τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια τα ανοίγουμε κατά μήκος.
- Τα τρυπάμε σε δύο-τρία σημεία με το μαχαίρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο multi με τα μαχαίρια βάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες και τα κόβουμε (όχι να γίνουν πολτός).
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι περασμένο από το multi, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα καρότα περασμένα από το χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε να μαραθούν
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το προηγούμενο μείγμα αφού κρυώσει λίγο.
- Προσθέτουμε, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, τη ρίγανη, το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
- Τέλος προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να καταφέρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αλατίζουμε τα λαχανικά στο εσωτερικό τους και τα γεμίζουμε με το παραπάνω μείγμα κατά 3/4 γιατί το ρύζι φουσκώνει.
- Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
- Κόβουμε τις πατάτες σε ισομεγέθη κομμάτια, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί στα κενά που δημιουργούν τα λαχανικά.
- Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με φρυγανιά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180º C για περίπου 2 ώρες.
