Μπισκότα σοκολάτας

1. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι (καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγο για το τέλος) με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει, καθώς και τα τριμμένα καρύδια με τη σοκολάτα  .
2. Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη μαζί με το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού και  το προσθέτουμε αμέσως στο προηγούμενο μείγμα. 
4. Προσθέτουμε και το κονιάκ συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5. Στο προηγούμενο μίγμα ρίχνουμε τα στερεά υλικά ανακατεύοντας για λίγο ακόμα με το μίξερ. Προσθέτουμε και την τελευταία ποσότητα από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει ενώ ανακατεύουμε με το χέρι, για να ελέγχουμε το μείγμα ώστε να γίνει μία ζύμη, με την οποία να μπορούμε να πλάθουμε μπισκότα, που να διατηρούν το σχήμα που τους δίνουμε χωρίς όμως να γίνει πολύ σφιχτή.
6. Πλάθουμε τα μπισκότα στρόγγυλα σε μεγέθους καρυδιού, που την πατάμε λίγο να πλατύνει και κάνουμε με το δάκτυλό μας μία λακκουβίτσα στο κέντρο τους όπου θα βάλουμε τη σοκολατένια επικάλυψη.
7. Τοποθετούμε αραιά (γιατι φουσκώνουν λίγο κατά το ψήσιμο) σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1/2 ώρα (προσαρμόζουμε τη θερμοκρασία και το χρόνο στο φούρνο μας).
8. Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν και τότε λιώνουμε την κουβερτούρας (σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων), που βάζουμε με ένα κουταλάκι στην λακκουβίτσα που είχαμε σχηματίσει στην επιφάνεια των μπισκότων. Αφήνουμε και πάλι να κρυώσουν, χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο.
9. Διατηρούμε τα μπισκότα σε αεροστεγές κουτί.

Μερικά μυστικά

• Μπορούμε να ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και τα κόβουμε με στρογγυλό κουπάτ. Άμα δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήτε ένα παιδικό πλαστικό ποτήρι. Εγώ την τελευταία φορά χρησιμοποιήσα το καπάκι από το κουτί των οδοντογλιφίδων.
• Τη λακουβίτσα στη μέση μπορούμε να την κάνουμε με την πίσω μεριά μιας ξύλινης κουτάλας με στρογγυλό χερούλι