Τούρτα φράουλα

Για την κρέμα

• Ζεσταίνω το νερό μέχρι το σημείο βρασμού και ρίχνω μέσα το φακελάκι με το ζελέ φράουλα. Το τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει την υφή του μελιού.
• Στο μπολ του μίξερ και σε μεσαία ταχύτητα χτυπάω τη φυτική κρέμα προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφικτή κρέμα. 
• Χωρίζω την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μέρος ρίχνω το ζελέ φράουλας και τα κομματάκια φράουλας και ανακατεύω με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Σύνθεση τούρτας

• Όταν έχει κρυώσει τελείως το παντεσπάνι (καλό θα ήταν να το φτιάξουμε από την προηγούμενη ημέρα) με ένα μεγάλο μαχαίρι το κόβουμε σε τρία επίπεδα.
• Τοποθετώ το πάνω επίπεδο από το παντεσπάνι στην βάση της πιατέλας. Προσοχή το πάνω μέρος που είναι και το πιο σκληρό το βάζω από κάτω ώστε να απορροφήσει περισσότερο σιρόπι.
• Αναμιγνύω το σιρόπι φράουλας με το κονιάκ και το νερό.
• Ραντίζω με το 1/3 από το σιρόπι τον πρώτο πάτο .Προσθέτω μια στρώση σαντιγύ ( το 1/2 της συνολικής ποσότητας από αυτή που έφτιαξα) και από πάνω ρίχνω επιπλέον διάσπαρτα κομματάκια φράουλα. Συνεχίζω με άλλο ένα παντεσπάνι (το μεσαίο)που το ραντίζω όμοια με το σιρόπι φράουλα, σαντιγύ, φράουλες. Τέλος βάζω το τελευταίο παντεσπάνι και το ραντίζω και αυτό με το υπόλοιπο σιρόπι.
• Απλώνω την άσπρη σαντιγύ και τη γαρνίρω με τις φράουλες, σιρόπι φράουλας και ζάχαρη άχνη.